食性の色分け…赤=体を温める温熱性/青=体を冷やす寒涼性/黄=温めも冷やしもしない平性
材料 2～3人分
- 鶏レバー(又は砂肝）300ｇ
- もやし 1袋（200ｇ）
- ニラ 半束
- 玉ねぎ 1/2個
- 片栗粉 大2
- 塩・胡椒 少々
- —＜下味の材料＞—
- 酒 大1
- 醤油 小1
- 生姜汁 小1
- —＜味付け調味料＞—
- 鶏ガラスープ 大1弱
- きび砂糖 大1/2
- 醤油 大1/2
- オイスターソース 大1
- 酢 大1/2
作り方
下準備1：下処理したレバーを薄めに切って（鶏レバーの下処理★砂肝の下処理♦参照）＜下味の材料＞につけておく（10分程）
下準備2：＜味付け調味料＞の酢以外を混ぜ合わせておく
- もやしはさっと洗ってザルにあげ、ニラは長さを4㎝に切り、玉ねぎは1.5㎝巾に切る。
- 下味につけたレバーの水けを拭き取り、塩・胡椒をふって片栗粉をまぶす。
- フライパンに多めの油を敷き、②を揚げ焼きにして（油はねに注意）一度取り出す。
- フライパンの余分な油を捨て、野菜類をさっと炒めて③を戻し入れる。
- ＜味付け調味料＞の酢以外を加えてざっと炒めたら、酢を加えて完成。
♦レバーを炒める前に片栗粉をまぶすことで（行程②）ふっくら仕上がります！
★鶏レバーの下処理★
ちょっとグロくてすみません…
写真左側が購入時の姿で、ハツ（心臓）とレバー（肝臓）が繋がっている状態が多いかと思います。
- 右側のように一口大に切り離します（炒め物には薄めに切る）。
- ハツは白い部分を切り落として、半分に開きます。
- 水にさらして血の塊を取り除いたら水気をきっておきましょう。
★レバーの臭みが気になる方は、③の行程で牛乳にしばらく浸す（冷蔵庫で）と良いそうです。
生協（美味しい安心食材生活クラブ宅配
）の鶏レバーは新鮮で臭みが気にならずおすすめです。
♦砂肝の下処理♦
★側面にくっついている青白い「筋」を取り除き、火の通りやすい大きさに切っていきます。
①砂肝は洗って水けを拭き取る。
②写真のように筋を下にして置き、真ん中の筋からそぎ落とす（包丁をまな板に押し滑らせるようにして）。又は、手でめくるように剥がすこともできる。
★レバーの下処理はちょっと無理という方には、生協（美味しい安心食材生活クラブ宅配）の冷凍食品がおすすめです。
私も面倒なときはこちらを利用しています。
鶏肉のレバ（砂肝）ニラもやし炒めにおすすめ献立
鶏肉のレバ（砂肝）ニラもやし炒めの薬膳効能
レバーは動物の肝臓。
薬膳では「以臓補臓（いぞうほぞう）」といって、弱っている臓器と同じ部位を食べることで、その機能を補えるという考え方があります。
薬膳でいう肝臓の働きには、造血や血の巡り、自律神経や目などに関係し、肝臓が不調だと、貧血や血栓のほか、イライラや疲れ目、視力低下などが起りやすくなると考えられています。
ニラには、全ての臓器を温め、各機能を回復させる作用があるとされ、血の巡りを活発にし、胃腸や肝臓、腎臓の機能を高め、生殖機能を強くし、膝・腰を丈夫にするといわれています。
栄養面ではニラには、レバーに含まれるビタミンＢ1の吸収を高めるアリシンが豊富に含まれるため、疲労回復やスタミナアップにも役立ちます。