食性の色分け…=体を温める温熱性/=体を冷やす寒涼性/=温めも冷やしもしない平性

材料 2~3人分

  • 鶏レバー(又は砂肝300g
  • もやし     1袋(200g)
  • ニラ      半束
  • 玉ねぎ     1/2個
  • 片栗粉     大2
  • 胡椒    少々
  • —<下味の材料>—
  •           大1
  • 醤油      小1
  • 生姜汁     小1
  • —<味付け調味料>—
  • 鶏ガラスープ    大1弱
  • きび砂糖      大1/2
  • 醤油          大1/2
  • オイスターソース  大1
  •                  大1/2

作り方

下準備1:下処理したレバーを薄めに切って(鶏レバーの下処理砂肝の下処理♦参照)<下味の材料>につけておく(10分程)
下準備2:<味付け調味料>の酢以外を混ぜ合わせておく

  1. もやしはさっと洗ってザルにあげ、ニラは長さを4㎝に切り、玉ねぎは1.5㎝巾に切る。
  2. 下味につけたレバーの水けを拭き取り、胡椒をふって片栗粉をまぶす。
  3. フライパンに多めのを敷き、②を揚げ焼きにして(油はねに注意)一度取り出す。
  4. フライパンの余分な油を捨て、野菜類をさっと炒めて③を戻し入れる。
  5. <味付け調味料>以外を加えてざっと炒めたら、を加えて完成。

♦レバーを炒める前に片栗粉をまぶすことで(行程②)ふっくら仕上がります!

★鶏レバーの下処理★

ちょっとグロくてすみません…
写真左側が購入時の姿で、ハツ(心臓)とレバー(肝臓)が繋がっている状態が多いかと思います。torireba-noshitasyori

  1. 右側のように一口大に切り離します(炒め物には薄めに切る)。
  2. ハツは白い部分を切り落として、半分に開きます。
  3. 水にさらして血の塊を取り除いたら水気をきっておきましょう。

★レバーの臭みが気になる方は、③の行程で牛乳にしばらく浸す(冷蔵庫で)と良いそうです。
生協(美味しい安心食材生活クラブ宅配)の鶏レバーは新鮮で臭みが気にならずおすすめです。

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♦砂肝の下処理♦

★側面にくっついている青白い「筋」を取り除き、火の通りやすい大きさに切っていきます。

①砂肝は洗って水けを拭き取る。
②写真のように筋を下にして置き、真ん中の筋からそぎ落とす(包丁をまな板に押し滑らせるようにして)。又は、手でめくるように剥がすこともできる。

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青い筋を包丁で切り落として、2つを切り離し、さらに半分に切る。
手で剥がす場合は、キッチンペーパーを使うと滑りにくい。
真ん中のつなぎ目の筋を剥がしていくと、2つが離れる。
手で剥いだ方が、薄くてきれいに剥がれる。
大きい場合は、縦にも切り込みを入れてから半分に切ると火が通りやすくなる。

 

★レバーの下処理はちょっと無理という方には、生協(美味しい安心食材生活クラブ宅配)の冷凍食品がおすすめです。
私も面倒なときはこちらを利用しています。

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鶏肉のレバ(砂肝)ニラもやし炒めにおすすめ献立

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きゅうりとしらすのピリ辛「冷奴」
ふわふわ卵の中華スープ
セロリとトマトの卵とじスープ
鯛のカルパッチョ 中華風
豆腐の酸辣湯(サンラータン)

鶏肉のレバ(砂肝)ニラもやし炒めの薬膳効能

レバーは動物の肝臓。

薬膳では「以臓補臓(いぞうほぞう)」といって、弱っている臓器と同じ部位を食べることで、その機能を補えるという考え方があります。

薬膳でいう肝臓の働きには、造血や血の巡り、自律神経や目などに関係し、肝臓が不調だと、貧血や血栓のほかイライラや疲れ目、視力低下などが起りやすくなると考えられています。

ニラには、全ての臓器を温め、各機能を回復させる作用があるとされ、血の巡りを活発にし、胃腸や肝臓、腎臓の機能を高め、生殖機能を強くし、膝・腰を丈夫にするといわれています。

栄養面ではニラには、レバーに含まれるビタミンB1の吸収を高めるアリシンが豊富に含まれるため、疲労回復やスタミナアップにも役立ちます。

鶏レバーレシピと薬膳効能はこちら

砂肝レシピと薬膳効能はこちら

にらレシピと薬膳効能はこちら