食性の色分け…赤＝体を温める温熱性／青＝体を冷やす寒涼性／黄＝温めも冷やしもしない平性
材料 ２人分
- 生サーモン 1さく
- 天然塩 鮭の10％
- 砂糖 鮭の1％
- 玉ねぎ 1/3玉
- マリネ液（作り方はこちら） 30㏄
- ディル・ケッパー・ブラックペッパーなどお好みで
作り方
- 生サーモンは洗って水分を拭き取り、塩と砂糖をまぶしてラップに包み1時間ほど冷蔵庫で寝かせる※。
- 玉ねぎはスライスし、しばらく水にさらしてザルにあげる。
- ①をさっと洗って味見し、塩辛かったら氷水をはったボウルにつけて（10分ほど）塩抜きをする。
- 水けを拭き取り、薄めに切って皿に盛り、好みのハーブをかける。
- ②の水けを絞ってのせ、マリネ液をかけてお召し上がり下さい。
※塩と砂糖につけておくだけで、スモークサーモンのような濃厚な味に！
サーモンと玉ねぎのマリネにおすすめ献立
サーモンと玉ねぎのマリネの薬膳効能
薬膳では、鮭にはお腹を温め胃腸の働きを回復する作用や、気血を補い巡りを良くする作用があるとされています。
玉ねぎには血の巡りを活発にし、滞り（瘀血）を解消する働きがあるので、血栓、動脈硬化の予防に良い組み合わせです。
栄養面では、鮭には強い抗酸化力をもつ赤色素成分アスタキサンチンが含まれ、シミやシワの抑制に効果が期待できます。
玉ねぎにはお肌の新陳代謝を高めるアリシンやケルセチン、レモンには美肌・美白効果を高めるビタミンⅭなどが豊富に含まれ、お肌の老化予防はもちろん、カゼの予防にも役立つレシピです。