【鯛の煮付け】レシピ・献立・薬膳効能

食性の色分け…赤=体を温める温熱性/青=体を冷やす寒涼性/黄=温めも冷やしもしない平性

材料　4人分

• 鯛の切り身　　4切れ
• ◎生姜　　　   4枚（1カケ分）
• ◎酒　　　　　100㏄
• ◎みりん　　　100㏄
• ◎ 水   　　 　 100㏄
• ◎ きび砂糖　  大2
• ◎ 醤油　　　  大3

作り方

1. 鯛を下処理する（※下記参照）。
2. 広めのフライパンに◎の材料を煮立たせアルコールをとばす。
3. 鯛を加え、煮汁を回しかけながら1分ほど煮る。
4. 弱火にし、落し蓋（アルミホイルでも）をして7分ほど煮る。
5. 蓋を開け中火にし、煮汁を回しかけながら1分ほど煮て完成。

＜※鯛の下処理（臭みがとれて味がしみやすくなる）＞

1. 塩を振って１０分ほど置く。
2. 水分が出てきたら、流水にさらしながら血合いを取り除く。
3. 熱湯をたっぷり回しかける。
4. 鱗があれば丁寧に取り除き、水けをきる。

鯛の煮付けにおすすめ献立

鯛の煮付けの薬膳効能

薬膳では、胃腸の弱い方や子供、老人の補強食によいとされる鯛。

胃腸を整え消化吸収機能を高める作用があるとされています。

栄養面では、脂が少なく消化吸収しやすいたんぱく質を多く含み、ビタミンやミネラルも豊富に含まれます。

鯛の赤色色素はアスタキサンチンという成分で、非常に強い抗酸化力をもち紫外線によるシミ、しわの抑制に役立ちます。

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