食性の色分け…=体を温める温熱性/=体を冷やす寒涼性/=温めも冷やしもしない平性

材料 2~3人分

  • まぐろ刺身   1柵
  • ブラックペッパー 少々
  • —<薬味たれ>—
  • ネギの小口切り  適量
  • みりん      大2
  • ◎ポン     大2
  • にんにくすりおろし  少々
  • 生姜すりおろし    少々

作り方

  1. まぐろはさっと洗って水けを拭き、ブラックペッパーをまぶす。
  2. ネギは小口切り、にんにく生姜はすりおろす※。
  3. フライパンにを敷き、①の表面をさっと焼いたら氷水に浸けて冷ます
  4. フライパンのを拭き取り、<薬味たれ>材料のみりんをひと煮立ちさせたら◎の材料を加えて冷ます。
  5. ③の水けを拭いて1㎝巾に切り、ネギをちらしたら④をかけてお召し上がり下さい。

※にんにく、生姜のすりおろしは薄くのばして冷凍しておくと便利。

マグロのたたき薬味だれにおすすめ献立

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手羽元と大根の煮込み
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ぶり大根
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お鍋に「レンコン団子」

マグロのたたき薬味だれの薬膳効能

薬膳では刺身は体を冷やすといわれているので、体調が悪いときは控えめに。

普段の食事には、体を温める薬味と合わせて適量食べると良いでしょう。

お馴染みのワサビ醤油もそうですが、ネギや生姜、にんにくなどを合わせるこちらのレシピは、より冷えの緩和が期待できます。

薬膳ではマグロには気血を補い体力を回復する作用があるとされ、栄養面では、血液をサラサラにして血管を丈夫にするEPAと脳の機能を活性化するDHAが豊富に含まれ、動脈硬化や高血圧、認知症予防などに効果が期待できる食材です。

特にトロ部分に多く含まれますが、その分脂質も多くカロリーが高めになります。

赤身はたんぱく質や抗酸化作用の高いセレンが豊富で、老化予防、更年期症状の緩和に役立ちます。