レモンの香りと甘酸っぱいアイシングでイライラ解消【はちみつレモンマフィン】のレシピと薬膳効能

材料　マフィン型　6個分

• レモン※　　　　　　1/2個（アイシング用含む）
• はちみつ　　　　　　大1
• 無塩バター　　　　　30ｇ
• 卵　　　　　　　　　1個
• キビ砂糖　　　　　　40ｇ
• 自然塩　　　　　　　少々
• 牛乳　　　　　　　   20ml
• 無糖ヨーグルト　　　大2（30ｇ）
• 国産薄力粉　　　　　120ｇ
• ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ（ｱﾙﾐﾌﾘｰ）　5ｇ（小1）
• —＜レモンアイシングの材料＞—
• レモン汁　     　   　小2
• 粉糖　　　        　　50ｇ

※レモンは皮ごと使うため国産がおすすめ。輸入レモンの場合は塩もみしてワックスや防腐剤を落とす。

▼ホットケーキミックス粉を使って簡単に作る場合は！
材料の薄力粉120ｇに置き換えてふるわなくてOKで、砂糖、塩、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを除いて下さい。

生活クラブの宅配のＨⅯ粉は、原材料に国産小麦粉、アルミフリーのベーキングパウダーを使用しているので安心。（→40万人が選ぶ安心食材の宅配生協・生活クラブ）

作り方

【下準備　前日】
♦前日にレモンのはちみつ漬けを作っておく。

【下準備　当日】
◆全ての材料を計量し、室温に戻す。
◆⑤の粉類を合わせてふるう。
◆マフィン型に敷き紙を敷く。
◆オーブンを170℃に予熱する。

1. 1. はちみつ漬けにしたレモンの残りで果汁を絞り、アイシング用にレモン果汁小2をとっておく。

      

   2. バターをレンジで溶かす（30秒ほど）。

      

   3. ボウルに卵→砂糖を入れ、ハンドミキサーで１分間混ぜる。

      

   4. 続けて塩→牛乳→ヨーグルトの順に入れ、都度ハンドミキサーでよく混ぜる。

      

   5. ホイッパーに持ち替え、⑤のふるった粉類を加え、粉が馴染むまでざっと混ぜる。

      

   6. ②の溶かしバターと①のレモン汁と前日漬けておいたはちみつレモンの皮を加えてざっと混ぜる。

      

   7. 生地を型の７分目まで入れ、はちみつレモンをのせる。

      

   8. 170℃（予熱あり）のオーブンで25分程焼く。

      

   9. 焼きあがったらすぐに型から外し、粗熱がとれたらレモンアイシングを塗る。

      

      

   10. すぐに食べない場合は、アイシングが乾いてからラップに包んで保存する※。

       

※保存方法・・・常温で2、3日。夏場は1日。冷蔵庫で3、4日。冷凍庫で2週間程度（アルミホイルに包む）。
冷蔵庫で保存したものは30分程室温に戻してから、冷凍庫で保存したものは前日に冷蔵庫で解凍してから、アルミホイルに包んでトースターで温めると焼きたて感が出ておすすめ。

はちみつレモンマフィンの薬膳効能

国産レモンが手に入ったときは、皮をたっぷり使ってふんわりマフィンはいかがでしょうか。

薬膳ではレモンの皮には理気といって気の滞りを解消する作用があるとされ、イライラしてストレスが溜まっている時や胸がつかえて苦しい時に食べるとよいといわれいます。

果皮に含まれる香り成分のリモネンには、血行促進や健胃、鎮静などの作用があり、アロマや香料としても広く利用されています。

このレシピでは、生地にすりおろしたレモンの皮を加えても香りがあまり感じられなかったので、ピーラーで削って粗みじん切りにし、苦味を抑えるためにはちみつ漬けにしたものを加えてみました。

少し手間ですがこちらの方がレモンを感じることができたのでおすすめです。

あとレモンアイシングは必須です。

もっとかけてもいいかなと思うくらい甘酸っぱさがおいしいので、必ずレモン汁で溶かして下さいね。

もし今すぐ食べたいというときは、香りは少し落ちますがホットケーキミックス粉（ＨＭ）を使うと便利です。

ＨＭは原材料に国産小麦粉、アルミフリーのベーキングパウダーを使用している生協（美味しい安心食材生活クラブ宅配）の「ホットケーキミックス」粉がおすすめです。

→レモンレシピと薬膳効能はこちら